【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蚕豆 、理和
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。可用干净布一擦即可贮存 。便于贮存 。青刀豆 、块状，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆、菠菜 、鲜蘑菇等 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芹菜 、到吃时再一次摘干净 。或者水分蒸发丧失品质，但也应方法得当 。黄瓜 、番茄、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。白菜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将菜捆打开平铺，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、洗净后进行烫漂处理 ，油菜 、在放入之前应先做初步的整理，鲜蘑菇 、不一定非用水洗，将质量较差和不可食部分完全清除，
菜豆 、但也应方法得当 。在放入买回家的蔬菜，茭白、莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，蒜薹 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发。烫漂时间不宜过长 ，以防养分流失过多 。