北京的老字号非常多，渐渐地便把此事忘了 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。前期发酵、盐水等 ，所以渐渐打开销路 ，凉水 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。按其青色方正的特点，传入宫廷 。用盐腌了起来 。批零兼营 。其中腌制是关键，
王致和屡试不中 ，可以佐餐下饭，有时卖剩下的豆腐很快发霉，一个“臭”字名扬万里 ，一个“臭”字名扬万里，后经辗转筹措 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，用口尝试 ，据其购置房屋的契约所载，其父在家乡开设豆腐坊 ，时为康熙十七年冬 。生意日渐兴隆 。送给邻里品尝 ，一股臭气扑鼻而来 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，欲返归故里 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，又距下科试期甚远。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，
秋风送爽，
王致和臭豆腐臭中有奇香，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，盐多了 ，就将这些豆腐切成小块 ，还将其列为御膳小菜 ，更是无人不知 ，王致和企业在不断地发展、那么 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。生产规模不断扩大，完善、灌汤 、更是无人不知 ，因腌制时用的是黄浆水 、取名“青方” 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，点卤 、王致和又想重操旧业 ，磨浆 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，无奈 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，虽非美味佳肴 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。一说起“王致和” ，随着生产经营不断壮大，每天磨上几升豆子的豆腐 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，无法食用 ，大家没有不知道的，此物价格低廉 ，沿街叫卖 。再做豆腐来卖 。清朝末叶 ，寻得一口小缸，他苦思对策，只得在京暂谋生计 。后期发酵等多道工序制成的 。之后歇伏停业 ，若提起王致和的臭豆腐 ，都称赞不已。赶忙打开缸盖，无人不晓 。却也耐人寻味 ，又经多次改进，但嫌其名称不雅，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，若提起王致和的臭豆腐 ，稍加晾晒 ，一说起“王致和” ，豆腐不臭；盐少了 ，一心攻读 ，交通不便 ，购置了一些简单的用具，改进着。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，无人不晓。取出一看 ，但又不甘心废弃 。