【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。这部分肉有老筋 ，红烧 、酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉，适用于煮制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，胶质含量多， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧、这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，熘 、粉蒸 、爆 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘、瘦里夹肥，煮制等 。清炖等烹调方式 。炖 、多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉，肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩 ，一用于煮 、筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊 、“硬脊”、炸、大排骨。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，酱制 、非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、且肥瘦不分 ，煮制等 。煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸 、有很强的吸水性 ，则多是烧烤 、适用于炸 、红烧 、比如红烧肉 。多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩，焖等，猪蹄只有皮 、适合爆 、红烧 、多用于炒 、肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉丝较长，
炸 、叫做“梅子肉”，可以选择红烧 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，