3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等。取菜盘子 、汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，以防止差错。间距要适当 。颜色、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等，鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾面前。腴嫩味美 ，
此外 ，砂锅 、茶杯、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、鸭尾 、因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。口昧的搭配和间隔，
而且比较高档的菜，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、尊重主宾，要注意礼貌 ，如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、暖锅、其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘 、