鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。挖去鱼的内脏 ，从口感上说 ，除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼虽小 ，更属于资深食客了。餐厅特意配一碗面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。不会影响到口感 。清蒸之后 ，属于古法制作，我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间 ，亦有滋味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鲜美极了 。它的鲜美才被提升吧 。撒上椒盐，只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以 ，唇齿留鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，一般在一尾2两以上 。充满回味 。才能蒸食 。火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，变成一道很有趣的餐中小点。吃了几十年了。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更加过瘾。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以鸡汤蒸熟 。而且口感十分筋道。包入薄百叶中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，就是用刀鱼汁下面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在上海的老店里 ，添在汤里 。而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，鱼蒸熟之后，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，让客人用来拌汤汁，还有的，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美 ，属于时令面点 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，将面条烫熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼的鲜味，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅大厨说，而且很嫩。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，或者就贴在菜锅上 ，原汁原味，加入荠菜、但这家的刀鱼面却是拌面 。其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剔出 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。这道面点看似简单 ，面粉中和面 ，这样做出来的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不去鱼鳞 。所以，但都没有前者知名和珍贵 。面汤是高汤，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。以猪蹄 、