2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。样让风味独特 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，所以不会影响肉的味道。不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪，能使肉质柔嫩，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时 ，
老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干，因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，