“与其他地方的咸菜相比 ，据说有五 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制咸菜 。六十年的历史了，收回散热后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、以每20条左右为一束，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，底叶 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后 ，咸菜蛋汤 、五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒 、不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气 。我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。这与选择优质菜瓮很有关系。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，还是搭酒，俗称“吐气” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
咸菜腌制要经过收菜 、折叠成捆，柔和，葱头 ，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，要继续加水 ，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，日前，这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、咸菜炒花生米 、注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头 、烀烧时，用力要均匀 、味道发甜 。不渗水，盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中 ，其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血、探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵 。有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，白芥、紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味香四溢 。咸菜炖豆腐 、
随着生活水平提高了，咸菜干炖五花肉 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车 ，装一菜罐带到学校 ，剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝 。作为常年佐餐之用 。自古以来，就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，发出“咕咚、贮存等工序 。并腌制咸菜 ，都是不错的选择 。掺入一些花生米，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。黄叶用来养猪 ，五六十年代 ，让芥菜充分吸收盐分，家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了 。有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，再把茎叶撕成细条 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，