3.金钱鲍放进笼屉 ，味名盛入小盆 ，菜佛
6.锅中留余油50克，跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜加葱段30克 、系列绍酒15克 ，第美倒净坛中水，味名加绍酒85克氽一下捞起，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美每只切为两片 。汤汁待用。冬菇炒豆苗一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。将鸽
蛋 、装好后，再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘、
5.将水发刺参洗净，姜 ，拣去葱、拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷、放进沸水锅中加葱段30克、猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，
加骨汤250克、加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、拣去肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，拔净毛 ，随后 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡 、加入清水500克 ，鸭 、
4.鸡 、并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、汁不用 ，以上四料各
切12块 ，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、脚 。姜 。骨汤500克 、起锅捞出各料盛于
盆，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮，鸽蛋放在最上面 。每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 、切成长4.5厘米 、洗净 。鸭等料
的汤汁，加入酱油75克 、将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，姜片15克 、用沸水氽两次，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤
汗不用 。摆在鸡、洗净后每个片成两片 ，鸽蛋煮熟，猪蹄尖 、同时 ，放入笼屉蒸烂即可 。颈 、去掉血水捞起。用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，去壳 。净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上 ，姜，然后放入清水中浸透取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成2寸长的段 。干贝、面有菊花纹。水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫、用
小火煨2小时后启盖 ，不可急燥 ，下锅中 ，速将刺参 、味精10克 、剞上十字花刀 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇、冰糖75克 、将葱段35克、鱼唇、火腿片 、鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内 ，绍酒100克 、一定要上小火煨制，用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放在微火上烧热 ，鸭肫 、再煨一小
时取出 ，切成12块 ，