3 、炸鳝段的重庆过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，将葱片 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段余油烧热 ，重庆大葱1根 、江湖用漏勺捞出，菜麻姜1块 、油烧热后 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2、加适量油 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，
另起锅，蒜苔1根调料 ：花椒20粒、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺、芹菜、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，大火炸，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，