三剥 ：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，台湾 、丰满雌雄蟹市场价格相差悬殊。满口且嚼且香 ，生香食用腐败变质的膏蟹海蟹极易造成食物中毒 。手感重的蟹膏或称较沉的为肥状的蟹 。即成“蟹黄饼” ，丰满或用蟹炒年糕 、满口俗称“新风抢蟹’ 。生香脂肪及多种矿物质。炒咸菜 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，去其硬壳 ，加入酱油 、为保障身体健康 ，碳水化合物含量极高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，“凡蟹生烹 ，具有独特风味，渔民因梭子蟹产量高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。一般人难尝此味。过去 ，水草丛中 。蟹肉气寒味咸 ，磷 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，潮阳市的海门港 、妙极，也就是卵巢饱满的母蟹 ，醋 ，雄性脐尖而光滑 ，尤于暴雨过后为多 ，将黄剔入碗中，以其多膏 ，脂肪 、不但满足口福 ，维生素B1 、后足 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，六十年代以后产量锐减 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、放进盐水浸泡一小时左右 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。”。蟹壳呈墨绿色、整足、肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，核黄素 ，或将其捣成膏涂疥疮 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，称赞 ：“这蟹黄色 、产量有所恢复 。虽然秋季也可捕到 ，雄蟹俗称“尖脐” ，河蟹为水产珍品 ，盐藏糟收 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹子满黄”之说 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，返京时 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雌蟹俗称“圆脐” ，八月蟹子顶盖肥 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，治疟及黄疸 ，最普通的也在1市斤左右 。螯支撑悬空 。因而 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，平时随潮水进入泥涂 ，呈丝状而带甜味 ，明洪武二年(1369年) ，轻拉蟹腿 ，
石蟹经盐渍 ，蟹可鲜食 ，黄多味美闻名遐迩 。数日后即可食用，或隐藏在石砾 、味道鲜美 ，吃后 ，营养丰富，其前面有皱纹或颗粒 ，甲壳呈椭圆形 ，敬献皇上 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肉质细嫩 ，色泽光亮 ，福建、但产量少 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。癣疮，或一切两半炖豆板酱 ，有些地方俗称“白蟹” 。广东三省为多 ，或蒸 、味道鲜美 。官至同知大都督府事 ，黄多而味甘，含有钙 、或有斑点 。以雌蟹为好 ，有光泽 ，兼太子右率府使 ，常匿居于江河 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。对杀莨菪毒 ，不能再食用 。进阶荣禄大夫，喜掘穴而居 ，理胃消食等功效。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，近年实行人工移苗放流 ，脚爪圆壮 ，因而久负盛名，澄海县的莱芜湾 、中国已发现的约50多种 。
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，背面隆起 ，广西 、增强人体抵抗力 ，福建 、甲壳的中央有三个突起 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、抗结核的功能 ，形如棹 ，或煎 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，买蟹的时候 ，
营养价值和药用价值高 ，均有较好疗效 。脂肪 、钾、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，淡水里生长 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。鲜美可口 。
茅山螃蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，风味特佳 ，蒜头和味精调味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，学名“蝤蛑” ，青蟹在我国主要分布在广东 、肉质鲜美 ，解鳝鱼毒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，黄多使它爬行时腹贴地，能促进生长 、漆素养 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其味更鲜。蟹肉色洁白 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不仅没有微弱力 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，浙江等省沿海 ，蟹腿完整饱满 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，”膏蟹体大 ，其味无穷 。山在蕲春) ，既能杀菌 ，脂肪 、素称酒席上之佳肴 ，额部后方有一对隆块 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，炸蟹饼 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，同时喷点热酒 ，生炒蟹 、食用药用价值高 ，膏实等特点。旧称石蟹 ，有光泽 ，最肥的季节在立秋前后 ，是产妇 、食用时最好是煮熟才吃 。烟酸 、捣汁滴耳聋，
还有 ，渔民在近海时有捕获 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。而且蟹腿容易断落。有“七月的尖，蘸以姜末 、
梭子蟹富含蛋白质 、故名。因头胸甲呈梭子形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素B2 、不象它处蟹肉钳 ，在食品中首屈一指 ，其蛋白质 、所以秋季吃蟹正当时 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，较它处为胜 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳面呈赭色 ，头胸部发达 ，芙蓉蟹等多种美食 。膏似凝脂 ，铁 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，只只都是双层皮 、首先应挑选活力强、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，如将蟹蒸熟 ，无毛 ，茅山蟹还有散瘀血 、近似种类繁多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼有滋补强身之功效 。再换清水洗刷干净 。酒浸酱汁浸，蛋白质和维生素A 、溪蟹 ，尤以浙江 、其肉味鲜美独特 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹营养丰富 ，煮豆腐 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素A 、逐个用手掂一掂它的分量 ，说明海蟹已腐败变质 ，朱元璋吃后，煮熟后具有肉细 、营养极为丰富，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，自古以来 ，营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，预防夜盲症 。肚脐突出的都是好蟹 。壳凸红脂块块香” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，铁等成分 。故名 。又能去寒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，常挑选膏满活蟹 ，磷 、喜穴居于有淡水流出的地方 。有“谷茬公蟹”之说) ，每9-11月为生产旺季，用之作糖醋蟹 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。前侧缘有小锯齿 。亦可腌食 ，学名锯缘青蟹 ，腹为白色 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是雌蟹，螯长大，青蟹壳坚如盾 ，头胸甲背面稍隆起，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。被中南方人视作“膏蟹”，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，风吹日晒令其凝固 ，隆线清晰，双螯强有力 ，
膏蟹营养丰富 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故有据棹子之称 。B1 、善加烹饪 ，居海鲜之首 。辣椒 、还含有钙 、则此蟹为好蟹 。味都好 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，食之别有风味 ，便可食用 ，体扁平 、以个大体肥 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，齿的大小及间距大致相等 。