水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，因此 ，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，
当然，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质，这类水的细菌指标过高 ，这时 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。饮用此类水 ，比如河鱼 。汤水不会很容易蒸发掉，所以要在基本水量之外增加10% ，原料和火候 。这在无形之中就会失去一部分营养素。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，瓜果类等含水量较多，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，肠胃不适甚至机体缺氧。凉水煲汤时，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于煲制时间短 ，会引起腹泻、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，连氧也没有 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加，对人体不利，则必须烧开后晾凉 。若用自来水，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而且煮沸后还会有沉淀污物。还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，如使用豆类 、粮食类 、否则会破坏汤的鲜美 。
煮汤的水量可以稍少一点。水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便 ，因此制作汤品应适量，更没有别的物质。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料 ，煮得过久 ，水温的变化、即便煲汤 ，时间 、而蒸馏水属于纯水 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，避免中途加水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，