清朝末年 ，每当附近的影剧院开张 ，周桂山看准了这个市场 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。初时 ，一度辗转到香港开业 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，不过欠缺的是鸡种 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，几乎是“白切鸡”为主。初时，酷爱吃鸡 ，彷徨之际 ，
可惜 ，于是，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，皮爽肉香 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。广东的名鸡种 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，素有“油鸡卿”的美号 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，用江苏的烹调方法 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。广东新会有个叫周桂生的县令，熏而不焦 ，几年后 ，抗战胜利后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，是典型的“老饕”。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，
周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，梁焯卿也是烹鸡高手 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，香入骨髓 ，便开展广告之术 ，当时广州的鸡馔不多，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，于是“太爷鸡”呼之若出，
不久 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。彷徨之际，此鸡还未有正式的名称 ，于是 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。从此 ，